ACCESIBILIDAD
- Alto contraste

Sostenibilidad

"Miga Beer" la cerveza chilena que nació en pandemia a partir de las mermas de la producción de pan

Benjamín García, dueño de la panadería La Benjamina en Las Condes, utiliza las mermas de su propia producción de pan para elaborar la cerveza. Este año espera desarrollar tres variedades del producto y construir una planta en Santiago Centro.

Por: Valentina Mora

Publicado: Jueves 8 de abril de 2021 a las 11:14 hrs.

Alimentos

emprendimiento

innovación

sustentabilidad

La nueva cerveza se comercializa a través de la plataforma de e-commerce Justo.

La tradición familiar - de más de 100 años- fue lo que llevó a Benjamín García a montar su propio negocio panadero. Después de trabajar en Perú haciendo clases de panadería y volver a Chile a trabajar como gerente de producción en la panadería Las Rosas Chicas durante tres años, decidió retomar el rubro que le enseñó su abuelo. En plena pandemia montó La Benjamina, panadería que hoy cuenta con un local en Las Condes y una planta en Santiago Centro.

Sin embargo, el emprendimiento nació acompañado de otro propósito. Durante años le dio muchas a qué hacer con la merma que genera la producción de pan, hasta que se enteró que en otro país hacían cerveza. Estudio el tema, y en paralelo al montaje de la panadería, desarrolló "Miga Beer", fabricada con la merma de su propia producción de pan.

"En algún minuto vi la cerveza afuera, en otro país había un tipo que hacía un producto así. Me llamó la atención porque me gusta mucho la cerveza. Encontré súper interesante unir estos dos mundos: la panadería que es mi profesión y mi oficio, con algo que me gusta que es la cerveza", cuenta García.

Para llevar adelante el proyecto de economía circular, estuvo más de seis meses trabajando con un partner cervecero. "No hay un manual de cómo hacer esto. Por ejemplo, hicimos cerveza con merma de hallulla, que tiene mucha materia grasa y cuando la fuimos a embotellar, no generó gas. Me puse a estudiar y me di cuenta que la manteca mata el gas, entonces no puede ser pan que tenga materia grasa. Más acidez o menos acidez, más frío o menos frío... fue un aprendizaje", detalla García.

Confiesa que las nociones en panadería le facilitaron entender la cerveza, ya que tienen procesos -como la fermentación y utilización de agua- que son similares. En esa línea, García adaptó los insumos La Benjamina, para poder aprovechar toda la merma en este subproducto. "No hacemos panes que tengan materia grasa, por ejemplo, sólo panes franceses: baguette, marraqueta, ciabatta. Invertimos en la planta del pan, que es el principal insumo para tener cerveza".

Economía circular

La idea de fondo, detalla, es ofrecer a los locales o restaurantes una propuesta para que implementen economía circular en sus negocios y aprovechen la merma de sus masas en Miga Beer. En diez meses -desde que partieron las pruebas y que ha producido en menor escala- García dice haber evitado que cerca de 400 kilos de pan fueran a la basura.

Actualmente, la cerveza se vende a través de la plataforma Justo. Sin embargo, los planes del emprendedor son montar la planta de Miga Beer a fines de año, "al lado" de la planta de la panadería en Santiago Centro, para hacer más eficiente el traspaso de la merma al proceso de producción de la cerveza.

Adelanta que está en conversaciones con botillerías y restaurantes para su comercialización y que espera cerrar el año con tres variedades de cerveza.

El emprendedor comenta que Chile es el segundo país con mayor consumo del pan en el mundo y por lo tanto, mucho potencial. "El pan que no se vende se bota, y no existe un registro de qué pasa con esa merma, se va a la basura y listo. Queremos mostrar con miga beer, cuanta merma hemos evitado y potenciar esa mirada ecológica", afirma García.

ARTICULOS RELACIONADOS

UE aprueba "primeras normas mundiales" sobre bonos verdes: ayudan a evitar el greenwashing

Ahora en DF | Alcaldesa de Santiago firma convenio de colaboración para cumplir con la Ley REP

Lego abandona sus planes de fabricar nuevos bloques a partir de botellas de plástico usadas

<p>Se espera que la demanda de barriles diarios de petróleo aumentará a 110 millones en 2030.</p>

Saudi Aramco y Exxon muestran su apoyo a la transición energética, pero en sus propios términos

Newsletters

Conoce lo más importante que hizo noticia en la primera parte de la jornada. Por Concetta Caciattore - Lunes a viernes PM

Entérate primero cómo viene el mercado, las noticias que debes saber y los hechos que marcarán la pauta en el día. Por Marcela Vélez-Plickert - Lunes a viernes AM

Lo urgente que debes saber en mercados, empresas, economía e internacional - 24/7

NEWS DIARIO - Domingo a jueves PM

NOTICIAS MÁS LEÍDAS - Lunes a viernes PM, Sábado AM

Your essential daily briefing - Lunes, martes y miércoles PM

Análisis, fondos de inversión, indicadores, proyectos, tendencias, terrenos - Lunes AM

NOTICIAS DE PORTADA - Sábado AM

DF SUD

Megacentro anuncia inversión de US$ 30 millones en Perú para expandir su infraestructura logística

DF SUD

EEUU, la Unión Europa y el Reino Unido sancionan a funcionarios venezolanos tras la cuestionada juramentación de Maduro

DF SUD

Nicolás Maduro jura como Presidente de Venezuela por seis años más en medio de serios cuestionamientos

CAPITAL

Benjamín Vicuña: “Inevitablemente me transformé en un embajador del duelo”

Glocal

Los barrios emblemáticos de Los Ángeles reducidos a cenizas

DF MAS

La columna de J.J.Jinks: Se busca

Laboral & Personas Construcción Fondos de Inversión Entre Códigos Somos Financieras

Laboral & Personas

Se busca vicepresidente: Óscar Hasbún dejará en mayo su cargo en la directiva de la Sofofa

El también gerente general de la CSAV deberá abandonar su rol en la entidad, ya que cumplirá 12 años como consejero del gremio industrial, tiempo máximo que permiten los estatutos de dicha organización.

Claudio Hohmann, Ximena Rincón, ignacio Sánchez, Rosario Navarro, Felipe Larraín y Bárbara Figueroa. Foto: Julio Castro

Laboral & Personas

Propulsor de la participación gremial y los diálogos sin barreras: el legado de Alfonso Swett según Rosario Navarro y Bárbara Figueroa

Laboral & Personas

A los 80 años fallece el expresidente de la SNA y la CPC Ricardo Ariztía

La instancia es integrada por representantes de empresas, gremios y sindicatos, entre otros.

Laboral & Personas

El otro balance de la Ley Karin: los nudos críticos de la normativa según empresarios, trabajadores y expertos

Laboral & Personas

JP Morgan valora acuerdo en pensiones y calcula una millonaria inyección de recursos al mercado de capitales por la mayor cotización previsional

Laboral & Personas

Se busca vicepresidente: Óscar Hasbún dejará en mayo su cargo en la directiva de la Sofofa

Laboral & Personas

Propulsor de la participación gremial y los diálogos sin barreras: el legado de Alfonso Swett según Rosario Navarro y Bárbara Figueroa

Laboral & Personas

A los 80 años fallece el expresidente de la SNA y la CPC Ricardo Ariztía

Laboral & Personas

El otro balance de la Ley Karin: los nudos críticos de la normativa según empresarios, trabajadores y expertos

Laboral & Personas

JP Morgan valora acuerdo en pensiones y calcula una millonaria inyección de recursos al mercado de capitales por la mayor cotización previsional

Construcción

Las esquinas comerciales más caras de Santiago se trasladan al sector oriente en desmedro del centro

La intersección del Paseo Ahumada con Huérfanos lideró por años el listado con los mayores precios de alquiler, zona que fue desplazada por Apoquindo con Tobalaba.

Construcción

DOM de Iquique por polémico pronunciamiento de Contraloría:“Me parece que no se midió, estamos siendo los conejillo de indias”

Construcción

Seremi fija parámetros para resolver conflictos de “edificios fantasmas” en Estación Central

Construcción

EBCO realiza aumento de capital por cerca de US$ 50 millones para impulsar su crecimiento y consolidar proyectos inmobiliarios

Construcción

Tras un negativo 2024, industria de la construcción prevé un leve repunte en 2025 impulsado por los proyectos mineros y energéticos

Construcción

Las esquinas comerciales más caras de Santiago se trasladan al sector oriente en desmedro del centro

Construcción

DOM de Iquique por polémico pronunciamiento de Contraloría:“Me parece que no se midió, estamos siendo los conejillo de indias”

Construcción

Seremi fija parámetros para resolver conflictos de “edificios fantasmas” en Estación Central

Construcción

EBCO realiza aumento de capital por cerca de US$ 50 millones para impulsar su crecimiento y consolidar proyectos inmobiliarios

Construcción

Tras un negativo 2024, industria de la construcción prevé un leve repunte en 2025 impulsado por los proyectos mineros y energéticos

Fondos de Inversión

Caso Factop: tribunal dicta arresto domiciliario total para Álvaro Jalaff y nocturno para su hermano Antonio

Por su parte, para los socios de LarrainVial, Manuel Bulnes y Felipe Porzio, se dispuso la firma mensual.

Fondos de Inversión

Caso Factop: defensa de Antonio Jalaff niega delitos en fondo y revela posible acuerdo con Fintrust

Fondos de Inversión

AGF LarrainVial Activos, implicada en Caso Factop, aprueba aumento de capital de hasta US$ 6 millones

Fondos de Inversión

Caso Factop: hermanos Jalaff arriesgan desde 20 años de cárcel por delitos investigados, según la Fiscalía

Fondos de Inversión

LarrainVial logra congelar recursos que entrarían a Jalaff por venta de Youtopia

Fondos de Inversión

Caso Factop: tribunal dicta arresto domiciliario total para Álvaro Jalaff y nocturno para su hermano Antonio

Fondos de Inversión

Caso Factop: defensa de Antonio Jalaff niega delitos en fondo y revela posible acuerdo con Fintrust

Fondos de Inversión

AGF LarrainVial Activos, implicada en Caso Factop, aprueba aumento de capital de hasta US$ 6 millones

Fondos de Inversión

Caso Factop: hermanos Jalaff arriesgan desde 20 años de cárcel por delitos investigados, según la Fiscalía

Fondos de Inversión

LarrainVial logra congelar recursos que entrarían a Jalaff por venta de Youtopia

Entre Códigos

CEPD Abogados suma dos nuevos socios y consolida una nueva área de servicios

Entre Códigos

Sectores regulados expectantes por interpretación de “fuerza mayor” en medio de efectos del cambio climático

Entre Códigos

Jaime Carey, el primer chileno presidente de la IBA, aborda sus prioridades y advierte preocupación por incerteza jurídica a nivel global

Entre Códigos

Estudios de abogados ven con optimismo el 2025: delinean áreas que serán clave y apuestan por nuevas contrataciones

Entre Códigos

Oficinas de abogados adaptan sus ofertas para cubrir los crecientes riesgos legales

Entre Códigos

CEPD Abogados suma dos nuevos socios y consolida una nueva área de servicios

Entre Códigos

Sectores regulados expectantes por interpretación de “fuerza mayor” en medio de efectos del cambio climático

Entre Códigos

Jaime Carey, el primer chileno presidente de la IBA, aborda sus prioridades y advierte preocupación por incerteza jurídica a nivel global

Entre Códigos

Estudios de abogados ven con optimismo el 2025: delinean áreas que serán clave y apuestan por nuevas contrataciones

Entre Códigos

Oficinas de abogados adaptan sus ofertas para cubrir los crecientes riesgos legales

La directora ejecutiva de la Fundación Chile sin Cáncer, Cecilia Gracia, y una de sus directoras, Dafne González.

Los planes de la Fundación Chile sin Cáncer para reducir las listas de espera oncológicas en 2025

Tienen seis Enfermeras de Práctica Avanzada (EPA) trabajando en los hospitales de Rancagua, Van Buren y Sótero del Río, las que han logrado aumentar en 40% la atención de pacientes.

Francisca Vial, de Eyzaguirre y Cía Abogados: "La Ley Karin es la reforma más grande que hemos tenido en derecho laboral en los últimos 10 años"

Índice de trayectoria laboral: por primera vez aumenta percepción de que se penaliza la paternidad, no solo la maternidad

María Fernanda Suárez, presidenta de Banco Popular Colombia,

María Fernanda Suárez: “El directorio nunca logra cumplir la estrategia si no está cumpliendo los hitos de corto y de mediano plazo”

Se constituye el primer consejo de la Red Mujeres Promociona Chile

Los planes de la Fundación Chile sin Cáncer para reducir las listas de espera oncológicas en 2025

Francisca Vial, de Eyzaguirre y Cía Abogados: "La Ley Karin es la reforma más grande que hemos tenido en derecho laboral en los últimos 10 años"

Índice de trayectoria laboral: por primera vez aumenta percepción de que se penaliza la paternidad, no solo la maternidad

María Fernanda Suárez: “El directorio nunca logra cumplir la estrategia si no está cumpliendo los hitos de corto y de mediano plazo”

Se constituye el primer consejo de la Red Mujeres Promociona Chile

BRANDED CONTENT

BRANDED CONTENT

Estrena Lynk & Co. la disruptiva marca del Grupo Geely con genética Volvo

Tattersall Automotriz sigue expandiéndose en Chile

Patrocina: GARAGE / STUDIO DF

BRANDED CONTENT

Audi A3: renovación en el nicho del dinamismo

La exitosa serie de Audi se renueva tanto en sus variantes hatchback y sedán,

Patrocina: GARAGE / STUDIO DF

BRANDED CONTENT

Las Claves de Chery para conquistar al consumidor chileno

Patrocina: GARAGE / STUDIO DF

BRANDED CONTENT

Kia renueva en citycars y SUV: nuevos Morning y Sonet en Chile

Patrocina: GARAGE / STUDIO DF

Suplementos

Papel Digital

Diario Financiero

Lee la edición de hoy

DF.CL

PAPEL DIGITAL

Plataformas

Corporativo

Contactos

Economía circular

Te recomendamos

ARTICULOS RELACIONADOS

UE aprueba "primeras normas mundiales" sobre bonos verdes: ayudan a evitar el greenwashing

Ahora en DF | Alcaldesa de Santiago firma convenio de colaboración para cumplir con la Ley REP

Lego abandona sus planes de fabricar nuevos bloques a partir de botellas de plástico usadas

Saudi Aramco y Exxon muestran su apoyo a la transición energética, pero en sus propios términos

LO MÁS LEÍDO

Caso Factop: tribunal no acoge petición de Fiscalía y dicta arresto domiciliario para los hermanos Jalaff

Corte Suprema da portazo a 23 exportadoras chilenas y rechaza recurso de queja en medio de demanda contra MSC

Cómo quedó la gradualidad del 7% de la cotización extra con cargo al empleador

Debilidad de las importaciones arrastra a una nueva caída en la recaudación de impuestos y derechos aduaneros en Chile

Se vende Clínica Puerto Varas: exsocios del Banco Internacional buscan su salida de la empresa

La banca y el retail financiero celebran que Hacienda incluyera a las tarjetas de prepago en el nuevo control del SII a las transferencias

Cambios tributarios: Hacienda acoge mantener tasa a las PYME y control del SII a cuentas no bancarias

Claudia Domínguez se convierte en la segunda mujer gerenta general de una división de Codelco: Radomiro Tomic

Conoce lo más importante que hizo noticia en la primera parte de la jornada. Por Concetta Caciattore - Lunes a viernes PM

Newsletters

Conoce lo más importante que hizo noticia en la primera parte de la jornada. Por Concetta Caciattore - Lunes a viernes PM

Entérate primero cómo viene el mercado, las noticias que debes saber y los hechos que marcarán la pauta en el día. Por Marcela Vélez-Plickert - Lunes a viernes AM

Lo urgente que debes saber en mercados, empresas, economía e internacional - 24/7

NEWS DIARIO - Domingo a jueves PM

NOTICIAS MÁS LEÍDAS - Lunes a viernes PM, Sábado AM

Your essential daily briefing - Lunes, martes y miércoles PM

Análisis, fondos de inversión, indicadores, proyectos, tendencias, terrenos - Lunes AM

NOTICIAS DE PORTADA - Sábado AM

Megacentro anuncia inversión de US$ 30 millones en Perú para expandir su infraestructura logística

EEUU, la Unión Europa y el Reino Unido sancionan a funcionarios venezolanos tras la cuestionada juramentación de Maduro

Nicolás Maduro jura como Presidente de Venezuela por seis años más en medio de serios cuestionamientos

Benjamín Vicuña: “Inevitablemente me transformé en un embajador del duelo”

Los barrios emblemáticos de Los Ángeles reducidos a cenizas

La columna de J.J.Jinks: Se busca

Se busca vicepresidente: Óscar Hasbún dejará en mayo su cargo en la directiva de la Sofofa

Propulsor de la participación gremial y los diálogos sin barreras: el legado de Alfonso Swett según Rosario Navarro y Bárbara Figueroa

A los 80 años fallece el expresidente de la SNA y la CPC Ricardo Ariztía

El otro balance de la Ley Karin: los nudos críticos de la normativa según empresarios, trabajadores y expertos

JP Morgan valora acuerdo en pensiones y calcula una millonaria inyección de recursos al mercado de capitales por la mayor cotización previsional

Se busca vicepresidente: Óscar Hasbún dejará en mayo su cargo en la directiva de la Sofofa

Propulsor de la participación gremial y los diálogos sin barreras: el legado de Alfonso Swett según Rosario Navarro y Bárbara Figueroa

A los 80 años fallece el expresidente de la SNA y la CPC Ricardo Ariztía

El otro balance de la Ley Karin: los nudos críticos de la normativa según empresarios, trabajadores y expertos

JP Morgan valora acuerdo en pensiones y calcula una millonaria inyección de recursos al mercado de capitales por la mayor cotización previsional

Las esquinas comerciales más caras de Santiago se trasladan al sector oriente en desmedro del centro

DOM de Iquique por polémico pronunciamiento de Contraloría:“Me parece que no se midió, estamos siendo los conejillo de indias”

Seremi fija parámetros para resolver conflictos de “edificios fantasmas” en Estación Central

EBCO realiza aumento de capital por cerca de US$ 50 millones para impulsar su crecimiento y consolidar proyectos inmobiliarios

Tras un negativo 2024, industria de la construcción prevé un leve repunte en 2025 impulsado por los proyectos mineros y energéticos

Las esquinas comerciales más caras de Santiago se trasladan al sector oriente en desmedro del centro

DOM de Iquique por polémico pronunciamiento de Contraloría:“Me parece que no se midió, estamos siendo los conejillo de indias”

Seremi fija parámetros para resolver conflictos de “edificios fantasmas” en Estación Central

EBCO realiza aumento de capital por cerca de US$ 50 millones para impulsar su crecimiento y consolidar proyectos inmobiliarios

Tras un negativo 2024, industria de la construcción prevé un leve repunte en 2025 impulsado por los proyectos mineros y energéticos

Caso Factop: tribunal dicta arresto domiciliario total para Álvaro Jalaff y nocturno para su hermano Antonio

Caso Factop: defensa de Antonio Jalaff niega delitos en fondo y revela posible acuerdo con Fintrust

AGF LarrainVial Activos, implicada en Caso Factop, aprueba aumento de capital de hasta US$ 6 millones

Caso Factop: hermanos Jalaff arriesgan desde 20 años de cárcel por delitos investigados, según la Fiscalía

LarrainVial logra congelar recursos que entrarían a Jalaff por venta de Youtopia

Caso Factop: tribunal dicta arresto domiciliario total para Álvaro Jalaff y nocturno para su hermano Antonio

Caso Factop: defensa de Antonio Jalaff niega delitos en fondo y revela posible acuerdo con Fintrust

AGF LarrainVial Activos, implicada en Caso Factop, aprueba aumento de capital de hasta US$ 6 millones

Caso Factop: hermanos Jalaff arriesgan desde 20 años de cárcel por delitos investigados, según la Fiscalía

LarrainVial logra congelar recursos que entrarían a Jalaff por venta de Youtopia

CEPD Abogados suma dos nuevos socios y consolida una nueva área de servicios

Sectores regulados expectantes por interpretación de “fuerza mayor” en medio de efectos del cambio climático

Jaime Carey, el primer chileno presidente de la IBA, aborda sus prioridades y advierte preocupación por incerteza jurídica a nivel global

Estudios de abogados ven con optimismo el 2025: delinean áreas que serán clave y apuestan por nuevas contrataciones

Oficinas de abogados adaptan sus ofertas para cubrir los crecientes riesgos legales

CEPD Abogados suma dos nuevos socios y consolida una nueva área de servicios

Sectores regulados expectantes por interpretación de “fuerza mayor” en medio de efectos del cambio climático

Jaime Carey, el primer chileno presidente de la IBA, aborda sus prioridades y advierte preocupación por incerteza jurídica a nivel global

Estudios de abogados ven con optimismo el 2025: delinean áreas que serán clave y apuestan por nuevas contrataciones

Oficinas de abogados adaptan sus ofertas para cubrir los crecientes riesgos legales

Los planes de la Fundación Chile sin Cáncer para reducir las listas de espera oncológicas en 2025

Francisca Vial, de Eyzaguirre y Cía Abogados: "La Ley Karin es la reforma más grande que hemos tenido en derecho laboral en los últimos 10 años"

Índice de trayectoria laboral: por primera vez aumenta percepción de que se penaliza la paternidad, no solo la maternidad